Jeżyna, maleńki owoc o wielkiej mocy
Jeżyny oferują liczne korzyści odżywcze i zdrowotne. Zawierają wiele witamin (takich jak C i K), składników mineralnych (mangan) oraz błonnika. Ich fani cenią je nie tylko za smak i aromat ale też za niezwykłe walory zdrowotne dzięki obecności związków aktywnych, takich jak przeciwutleniacze.
Jeżyny: Wartości ukryte nie tylko w owocach
Jeżyna zawiera witaminy, steroidy i lipidy oraz flawonoidy, glikozydy, terpeny, kwasy i garbniki w częściach nadziemnych ponieważ w lecznictwie możemy wykorzystywać i korzeń i liście.
W tradycyjnej europejskiej medycynie ludowej jeżyna jest składnikiem odwaru stosowanego w leczeniu czerwonki. Korzeń jeżyny był używany w leczeniu biegunki. Krzew jeżyny był używany w leczeniu kokluszu.
Sok z jeżyn był zalecany przy zapaleniu jelita grubego.
Natomiast herbata z korzeni i liści była stosowana przeciwbólowe Owoce jeżyny posiadają zróżnicowane działanie farmakologiczne, takie jak przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwcukrzycowe, przeciwbiegunkowe i przeciwwirusowe. Dziko rosnące rośliny jeżyny europejskie Rubus fruticosus są szeroko rozpowszechnione i mają szeroko stosowane w ziołolecznictwie. Wyniki pokazują, że europejskie rośliny jeżyny są wykorzystywane do ziołolecznictwa jako napój przeciwdrobnoustrojowy, przeciwnowotworowy, przeciwcukrzycowy, przeciwbiegunkowy, a także dobry przeciwutleniacz.
Jeżyna (R. fruticosus) zawiera garbniki, kwas galusowy, żelazo; owoc zawiera witaminę C, niacynę (kwas nikotynowy),pektyny, cukry i antocyjany, a także zawiera albuminę jagód, kwas cytrynowy, kwas jabłkowy i pektynę.
Kolor ma znaczenie!
Biorąc pod uwagę znaczenie koloru w diecie, stosowanie barwników jest powszechną praktyką, szczególnie w przemyśle spożywczym. Jednocześnie z rosnąca świadomość konsumentów na temat skutków zdrowotnych, jakie mogą wywierać niektóre sztuczne barwniki, istnieje rosnąca tendencja do priorytetowego traktowania środków spożywczych zawierających naturalne dodatki.
Preparaty barwiące z jeżyny wykazały dobrą stabilność w czasie, pod względem stężenia antocyjanów i parametrów barwy, i okazała się być bezpieczne do spożycia, zarówno pod względem ich niskiego obciążenia mikrobiologicznego, jak i braku cytotoksyczności. Owoce jeżyny stanowią obiecującą naturalną alternatywę dla masowo stosowanych sztucznych barwników, aczkolwiek nie są konkurencyjne cenowo.